醋飯要做得好吃,這個「切、拌」動作一定要做到!
米飯是台灣人的主食,而將白飯加入醋、糖和鹽巴調製而成的「醋飯」則是日式料理的靈魂,無論是握壽司、散壽司還是海鮮丼飯,醋飯的好壞完全掌握了料理是否好吃的關鍵,帶有酸甜滋味相當開胃;但市面上幾乎無法單買醋飯,想吃點清爽的主食不妨試著自己製作!
自製醋飯的 5 個步驟
- 食材
- 白米3杯
- 壽司醋食材
- 鹽巴1.5小匙
- 砂糖3大匙
- 醋4大匙
STEP 1 洗米
台灣最適合用來做醋飯的米為台稉 9 號,又稱作壽司米,其顆粒大而飽滿,口感Q彈有勁,煮熟後冷掉也不會太乾,相當適合。
STEP 2 煮飯
STEP 3 調醋
飯跟壽司醋的比例:醋可以選擇白醋、糯米醋或無糖的水果醋,若使用帶有甜味的水果醋,必須減少糖的比例。喜歡偏甜口味者,糖與醋的比例可以調整為1:1。約1杯米加入20~30c.c.的壽司醋(一碗飯搭配10~15c.c.);壽司醋可以一次多做一些,放冰箱密封冷藏可以保存約1個月,方便之後隨時能取用。
STEP 4 拌醋
準備一個開口大的碗盆,把煮好的白飯趁熱取出倒入盆內,米飯在溫度高、膨脹時比較易吸收醋的風味,因此務必趁熱取出,並將壽司醋拌入飯中。
讓醋先滲透到米飯中再開始撥鬆,才不會讓米粒散掉,防止醋飯黏手。
STEP 5 冷卻
建議不要用電風扇吹風冷卻,容易讓醋加速蒸發,味道流失。
一般來說做好的醋飯不必放進冰箱,冷卻後上蓋保存於室內陰涼處即可,約能放1~2天。但若是在天氣炎熱的夏季,仍需要進冰箱冷藏,避免滋生細菌。
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大家都想做這道
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