泰式鮮蝦拌銀耳

源自泰國中部家常菜，現在已廣受全泰國人歡迎，時常在寺廟的慶典活動或泰國鄉下結婚喜慶時出現，有時泰國人會加入冬粉增添飽足感，由於菜餚風味酸辣適合泰國天氣、顏色亦好看，賓客通常會吃得很開心，且主人不需花費太多錢即可完成。

如何製作涼拌醬？

• 食材
• 醃蒜頭65g
• 蒜頭40g
• 朝天椒50g
• 大辣椒100g
• 砂糖80g
• 香菜根40g
• 醃蒜頭汁50c.c.
• 魚露210c.c.與檸檬汁300c.c.

這是泰國家庭常備醬之一，建議製作時先取醃蒜頭並拔去梗、切掉蒜頭底部，再剝成一瓣瓣放進果汁機，倒入魚露與檸檬汁後，打成細緻質地，再放入蒜頭、朝天椒、大辣椒、砂糖、香菜根、醃蒜頭汁，以果汁機打至略保留顆粒即完成。

製作完的醬汁約1公升，若4人份料理使用約可使用10次，保存期限為3個月，適合用於拌肉類、海鮮或麵，亦可直接當沾醬。

由於醃蒜頭是主要食材，目前多於東南亞食品行販售，若要自製須先取得剛拔出的新鮮蒜頭並日曬約1天，先於蒜頭上搓鹽後再放入已加入少許鹽與冰糖的水中，靜置約2∼3個月後才能使用，若覺得做法複雜，一般台灣賣場也可購得現成涼拌醬，只是香氣較少些。

※本示範料理分量為4人份，食材與調味料可於傳統市場、大型超市、花市、東南亞食品行及網購通路購得。