亞麻籽蔥花燒餅
富含Omega 脂肪酸的亞麻籽可謂是素食者的魚油,除了防炎降血壓的功效外,還能強化免疫系統。而它更是我料理時的秘密武器,加了亞麻籽的麵皮會自然散發出一股特殊的香氣。尤其這道亞麻籽蔥燒餅不但養生,又很受家人喜愛,常常做了食譜兩倍的份量,雖是滿滿一大盤,上桌一樣一掃而空。
- 份量
- 8個份
- A 麵團
- 高筋麵粉125g
- 中筋麵粉125g
- 亞麻籽15g
- 酵母粉5g
- 糖15g
- 鹽2g
- 白芝麻 適量
- 菜籽油15~20g
- 水170g
- B 內餡
- 蔥60g
- 香油1大匙
- 胡椒鹽1大匙
- C 濃糖水
- 糖:熱水=1:1 (20g)
1
將所有乾性材料混合均勻後,慢慢加入水,攪打至所有材料成團,再慢慢加入油。
2
用機器(或手揉)將麵糰攪打至三光(麵光手光盆光,此時麵團會如耳垂般柔軟)。
3
蓋上布(或保鮮膜)放入冰箱冷藏,低溫發酵至少8小時(如果可以,放置12小時更佳,中途可再取出揉壓麵糰5分鐘,再放回)。
4
將所有內餡的材料攪拌均勻,砂糖與熱水拌勻成濃糖水備用。
5
低溫發酵時間到後,取出麵糰回溫15~20分鐘,然後,把麵團擀成長方形。
6
在麵皮中間先放入接近2/3的蔥餡。
7
接著,將一邊的麵皮往中間折起蓋上。再鋪上剩下的蔥花內餡,再將另一邊的麵皮折進來蓋上,封口稍微壓緊。
8
在蔥花卷表面塗上糖水,切成6或8等分,再灑上(或沾上)芝麻。
9
接著,進行二次發酵25~30分鐘。
10
烤箱預熱230℃,烤12~14分鐘,至表面金黃上色即完成。
關於本書
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