蒜味五香炸排骨
- 食材
- 豬里肌6～8片（約300g）
- 蒜末1.5大匙
- 地瓜粉適量
- 蛋1顆
- 調味料
- 美極鮮味露2.5大匙
- 米酒2茶匙
- 香油1大匙
- 白胡椒粉適量
- 五香粉1／4茶匙
1
里肌肉排隔著保鮮膜或塑膠袋用肉鎚或刀面敲薄，將蒜末均勻撒上並稍微按壓。加入調味料醃漬15分鐘入味。
2
醃好的肉排沾上蛋汁後再沾上地瓜粉並靜置「反潮」。
「反潮」：指肉排上的醃料滲出地瓜粉，使地瓜粉轉為淡淡的醬色、帶點濕氣，在炸的時候比較不易掉粉。
3
放入油鍋中炸至表面金黃微焦，起鍋後可將肉排放在紙巾上吸掉多餘的油即可。
有別於日式豬排裹上麵包粉酥炸，古早味台式炸排骨只沾上薄薄的地瓜粉，復熱後口感雖和現炸不同，但不減美味喔！
※示範分量約3～4人份。
大家都想做這道
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