你喜歡蓬鬆還是滑嫩？炒蛋的口感差異，關鍵有這些！
輕盈蓬鬆炒蛋 LIGHT AND FLUFFY SCRAMBLED EGGS
- 食材（4人份）
- 大雞蛋8顆
- 猶太鹽3/4小匙
- 全脂牛奶3大匙
- 無鹽奶油2大匙
料理步驟
在中碗裡混合雞蛋、鹽和牛奶，攪拌至均勻有泡沫，約1 分鐘。在室溫下放置至少15 分鐘。雞蛋的顏色應該會明顯變暗。
在10 吋的不沾鍋裡以中溫將奶油融化，旋轉一下鍋子，使其均勻沾附整個鍋底。
重新打一下蛋液，直到起泡沫，然後倒入煎鍋，在雞蛋凝固時，用矽鍋鏟慢慢地刮起鍋子底部和側面的蛋液。
然後不斷翻炒，直到雞蛋形成固狀、濕潤的凝乳並且沒有任何液狀的雞蛋留存，約2分鐘（雞蛋應該仍然顯得略微未完成的樣子）。立即放入盤子並上菜。
滑嫩炒蛋 CREAMY SCRAMBLED EGGS
- 食材（4人份）
- 大雞蛋6顆
- 大蛋黃2個
- 猶太鹽3/4 匙
- 無鹽奶油2大匙（切成1/4 吋
- 0.6公分方塊並冷藏）
- 鮮奶油或法式酸奶油2大匙
料理步驟
在中碗裡混合雞蛋、蛋黃和鹽，攪拌至均勻有泡沫，約1分鐘。在室溫下放置至少15分鐘。雞蛋的顏色應該會明顯變暗。
加入冷藏的奶油加入雞蛋中，然後將蛋液放到10 吋不沾鍋，以中低溫持續煮到奶油完全融化，而雞蛋也凝固。
當雞蛋變得越來越結實，快速拌炒以把大塊的凝乳分開，並繼續煮到沒有蛋液為止。
將鍋子移開火源，加入鮮奶油，持續拌炒15 秒鐘；雞蛋應該是完全滑嫩像蛋奶凍般的紋理，你很難能將炒蛋維持成一個固定形狀。將完成的雞蛋放到盤子裡，即可上菜。
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