芋頭米粉湯
- 食材
- 高麗菜絲1大碗
- 紅蘿蔔1/3條切絲
- 米粉1包
- 蔥白少許
- 五花肉絲200g
- 芋頭1顆(去皮切塊過炸至熟)
- 芹菜珠1碗
- 香菇5朵泡軟切絲
- 韭菜切段1小碗
- 開陽1大匙
1
熱鍋,放1匙油,放入五花肉、香菇絲、開陽、蔥白等炒香,接著加入醬油、鹽調味。
爆香時,油一定要夠熱,看到冒煙時再放食材,這樣開陽、香菇跟肉的香氣才會出來。
2
加入2,000c.c.開水,水量必須淹過所有食材約2~3公分,待水滾時放入米粉跟炸過的芋頭,攪拌均勻,煮約2分鐘。
芋頭先過炸不僅可縮短烹調時間,煮的時候也比較不會散開,使湯變得混濁,影響口感。
3
加入高麗菜、紅蘿蔔絲、韭菜等再燜煮約1分鐘,關火,起鍋前灑上芹菜珠即可。
大家都想做這道
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