客家風味鹹米苔目
- 食材（3人份）
- 米苔目600g
- 梅花肉 150g
- 韭菜花 200g
- 紅蘿蔔 1/2條
- 黑木耳 2大朵
- 蒜頭 5瓣
- 辣椒 1條
- 調味料
- 醬油 1大匙
- 油蔥酥 2大匙
- 醬油膏1大匙
- 胡椒粉 1/2小匙
- 糖1小匙
- 米苔目上色用的配料
- 醬油 1大匙
米苔目一般都是吃甜的，夏天時配上碎冰，冰冰涼涼的吃很過癮。不過在我們家，媽媽都是把米苔目炒成鹹的，我好愛這樣的作法與味道。這種鹹口味好像比較容易出現在客家莊呢，沒有吃過的人一定要試著做看看。
事前準備
・蒜頭去皮、切末；辣椒切斜片。
・梅花肉切絲；韭菜花切3 公分小段；紅蘿蔔去皮後切絲；黑木耳切絲。
・把米苔目放入調理盆中，先加入醬油輕抓，讓米苔目整個上色後備用。
米苔目先用醬油抓過後，炒出來的顏色比較均勻、不會白白的，看起來更能夠促進食慾。
鍋裡放1 大匙油，開小火，放入蒜末炒出香氣。
再放入紅蘿蔔絲跟豬肉絲一起拌炒，炒到豬肉絲表面變色。
再放入黑木耳絲拌炒，並加入米苔目，用筷子拌炒開來。
炒米苔目時，使用木製長筷子會比較好拌炒，餡料跟醬料也更容易拌勻。
接著加入醬油、油蔥酥、醬油膏、胡椒粉、糖，拌炒均勻。
最後加入韭菜花段炒約1 分鐘，再撒上辣椒片就可以上桌。
韭菜花口感清脆，香氣也比較足，很適合和炒米苔目搭配。若沒有韭菜花，用韭菜替代也很適合。
米苔目建議當天買、當天料理。如果沒有當天要使用，可以用塑膠袋裝好，並把袋口綁好，包上報紙再冷藏，隔天再拿來炒時就不會太硬，但還是沒辦法像當天買的那麼軟。冷藏過的米苔目，可先泡一下溫熱水幫助軟化，這樣下鍋時比較容易拌炒。
關於本書
上桌秒殺美食料理家的日日好味：快速、簡單、輕鬆，用平凡食材做出餐廳最高人氣的家常菜！ 台灣廣廈
✧專為現代忙碌煮婦設計，就算天天做菜也不累！
✧綜合家傳煮方以及大廚技法，變成獨家好味道！
✧平凡食材利用不同料理手法，成就特色創意菜！
✧善用廚房器具，一只卡式爐或電鍋也能做好料！
大家都想做這道
+ more加入「食譜自由配」粉絲團