泰式奶香豬肉米線
- 材料
- 魚丸4顆
- 豬肉片4片
- 米線1把
- 香菜少許
- 芹菜少許
- 九層塔少許
- 豆芽菜適量
- 花生適量
- 調味料
- 椰糖20g
- 魚露20c.c.
- 檸檬汁30c.c.
- 泰式奶水250c.c.
- 泰國辣椒膏25g
- 辣椒粉1小匙
- 白醋1小匙
熬煮一鍋泰式高湯
泰國的湯麵、河粉中常常可以喝到充滿泰味的湯頭,萬用的高湯基底除了可直接煮成湯麵,也能加入辣椒膏或酸辣醬,調製成各種湯頭。泰國高湯的烹煮秘訣在於香菜與香蘭葉,以下示範如何烹煮出10公升的豬骨高湯或雞骨高湯:
- 食材
- 豬骨600g
- 雞骨300g
- 蘿蔔600g
- 蒜頭100g
- 胡椒粒10g
- 冰糖100g
- 帶根的香菜100g
- 香蘭葉15根
做法:以小火燉煮2小時直到蘿蔔透軟,就能讓台式高湯飄出泰式香氣。
1
蘿蔔洗淨去皮、切成半圓片狀。將高湯材料全部倒入鍋中,小火燉煮2小時,直到蘿蔔透軟即成高湯。
2
將椰糖、魚露、檸檬汁、泰國辣椒膏、辣椒粉與白醋混合泰式奶水,以小火煮滾即關火,放涼即成奶香醬。
3
米線泡水40分鐘後瀝乾,並與魚丸、豬肉片一起放入大火滾水中,燙1分鐘後撈起。
4
取適量芹菜、香菜切段,並與魚丸、豬肉片、高湯中撈起的蘿蔔一起放在米線上,倒入泰式高湯、奶香醬,並把豆芽菜與九層塔鋪在米線上,點綴適量花生即完成。
大家都想做這道
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