蒸燉煲燜一煮就上癮！一次學會 3 道塔吉鍋料理(影片)
造型特殊的塔吉鍋（Tajine、Tagine）源於北非摩洛哥，近幾年在台灣也經常能看到，因為外觀可愛、吸睛，讓它漸漸成為主婦愛用的鍋具。不過市面上比較少能找到針對塔吉鍋量身打造的食譜，你知道該怎麼聰明運用塔吉鍋嗎？
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塔金鍋特色的尖錐型鍋蓋可不只是造型，它能讓水蒸氣在鍋中循環，充分利用食材本身水分，幾乎不需額外加水，因此更能保留原汁原味喔！料理123 要一次示範 3 道蒸燉煲燜好料理，讓你一煮就上癮！
清燉獅子頭
- 肉丸子食材
- 豬絞肉800g
- 洋蔥末50g
- 薑末30g
- 乾香菇末75g
- 太白粉2大匙
- 鹽0.5大匙
- 胡椒粉1小匙
- 其他食材
- 白菜1顆
- 水600c.c.
- 鹽巴1.5小匙
豬絞肉下0.5大匙的鹽巴抓醃，加入洋蔥末、薑末、泡發的乾香菇末和胡椒粉混合均勻，最後放入太白粉攪拌。把絞肉摔打、捏成一顆顆的肉丸子，備用。
切塊的白菜鋪在鍋子底部，排上肉丸子後，再加1.5小匙的鹽巴，倒入水後上蓋以小火煮30分鐘即完成。
鮮蔬燉牛肋
- 食材
- 牛肋條300g
- 紅蘿蔔1根
- 西洋芹2根
- 洋蔥1顆
- 牛番茄2顆
- 馬鈴薯2顆
- 米酒100c.c.
- 水100c.c.
- 調味料
- 鹽巴1大匙
- 義式綜合香料2g
- 黑胡椒1大匙
- 紅椒粉3g
鹽巴、義式綜合香料、黑胡椒和紅椒粉混合均勻。
牛肋條、紅蘿蔔、馬鈴薯、牛番茄、洋蔥和西洋芹切成適合入口的大小，放入鍋中，倒入步驟1的香料拌勻。
鍋內下米酒和水，上蓋煮30分鐘即完成。
醬燒雞腿排
- 食材
- 香油10g
- 洋蔥絲1顆量
- 去骨雞腿2片
- 高湯200c.c.
- 香菇5朵
- 蔥花適量
- 調味料
- 七味粉適量
- 味醂30c.c.
- 米酒50c.c.
- 柴魚醬油20c.c.
熱鍋下香油，放入洋蔥絲稍微拌炒至軟化。
下雞腿排，倒入柴魚醬油、味醂、米酒和高湯，灑入七味粉，放香菇後上蓋，以小火煮15分鐘即可。
把高湯淋在雞腿排上，灑上適量蔥花食用～
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）
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