酒醋芙蓉處女蟳
- 材料
- 處女蟳1隻約450g
- 蔥段30g
- 薑片30g
- 雞油塊20g
- 蛋白30g
- 雞湯70g
- 辣椒末2g
- 薑末2g
- 調味料
- 紅醋20ml
- 白醋20ml
- 花雕酒15ml
1
將處女蟳洗淨、剝開蟳殼，分切成4塊，置於盤中並鋪上蔥段、薑片與雞油塊入蒸籠蒸8分鐘。
2
取處女蟳蒸過後的湯汁，加上蛋白、雞湯及花雕酒，充分拌勻後倒回處女蟳的盤內，再蒸4分鐘。
用傳統電鍋，外鍋可以1杯水蒸7分鐘後取出。
3
將紅、白醋和辣椒末、薑末充分拌勻，製成沾醬。
4
自蒸籠取出盤子，可看見芙蓉蛋白已成形，再將蟳殼翻正，附上沾醬即大功告成。
大家都想做這道
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