紅麴肉桂煨子排 (影片)
- 材料
- 肋骨排150g
- 青江菜6棵（約100g）
- 肉桂棒6根
- 調味料
- 原味紅麴醬1碗
- 醬油1匙
- 冰糖1匙
- 白麻油3大匙
1
肋骨排切割成6塊。將青江菜、肋骨排洗淨後，放入滾水中汆燙約1分鐘，瀝乾撈起備用。
肋骨排務必要均勻連骨帶肉切割，烹煮後口感較佳。
2
起一熱鍋，倒入白麻油並將肉桂棒放入鍋中，以大火拌炒生香後加入紅麴醬，持續拌炒約30秒。
如果有青蔥、老薑，亦可分別將100g青蔥切末、10g老薑切片後，在此步驟加入拌炒提味。
3
鍋中加入肋骨排與150c.c.的清水，以大火快速翻炒後，加入冰糖提味，待冰糖融解後，再加入醬油增色。
建議使用冰糖，冰糖的甜度層次和一般砂糖相比更活潑、不死甜。
4
接著轉小火直到醬汁呈現濃稠狀即可關火。取盤，將1棵青江菜包裹1塊肋骨排、1根肉桂棒，淋上濃稠狀醬汁即完成。
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