蟹肉炒蛋
- 食材
- 蟹腳肉200克
- 洋蔥1/4顆
- 蒜頭2顆
- 蔥1支
- 蛋2顆
- 調味料
- 鹽1/2小匙
- 醬油1匙
- 配菜-茭白筍炒肉絲
- 茭白筍250克
- 肉絲50克
- 蒜末20克
- 鹽1小匙
- 配菜-破布子野蓮
- 野蓮150克
- 薑絲20克
- 肉絲20克
- 破布子醬30克
- 配菜-香菇蠔油炒花椰
- 綠花椰菜350克
- 蘑菇3朵
- 肉絲50克
- 蒜末30克
- 蠔油1匙
- 鹽1/2小匙
1
洋蔥切絲、蔥切成蔥花、蒜頭切末備用。
2
汆燙蟹腳肉，燙至蟹腳肉變色浮起，撈起備用。
3
起鍋開大火，倒入少許油量，蒜末、蔥花及洋蔥絲放入爆香，炒至洋蔥香味飄出。將蛋取全蛋液（含蛋白、蛋黃）倒入鍋中一起拌炒。
4
再放入蟹腳肉，並撒上醬油、鹽調味即完成。
配菜-茭白筍炒肉絲
1
茭白筍切塊備用。
2
起鍋開大火，倒入少許油量，加蒜末爆香，放入肉絲拌炒，炒至肉絲變色時，加入茭白筍一炒過， 起鍋前撒上鹽調味。
配菜-破布子野蓮
1
野蓮切段備用。起鍋開大火，倒入少許油量爆香薑絲片刻，再放入肉絲炒，肉絲變色時，加入野蓮拌炒。
2
淋上破布子醬，炒至野蓮軟化就完成了。
配菜-香菇蠔油炒花椰
1
綠花椰菜切塊、蘑菇切片備用。將花椰菜汆燙後撈起。
2
另起鍋開大火，倒入少許油量，爆香蒜末，放入肉絲與蘑菇，炒至肉絲變色時，加入綠花椰菜炒過，最後再淋上蠔油、鹽即完成。
※本食譜為3～4人份。
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