魚餃、蝦餃和燕餃老是搞混?餃皮、內餡有差異!
冬天吃熱騰騰的火鍋取暖超幸福!超市裡各式各樣的火鍋料你最喜歡哪一種?除了豆腐、貢丸、蟹肉棒之外,各式各樣的餃類如燕餃、蝦餃和魚餃也很受歡迎。
雖然都是「餃」,外皮、餡料的做法可大不相同,當然,這些餃類並不是用一般的餃子皮來製作,從口感上你一定能感受到。
很多人會把燕餃、蝦餃跟魚餃搞混,雖然有些人會說從外型分辨,表示燕餃、蝦餃是長條狀,而魚餃是捲成圓形,但其實形狀並不是重點,最大的差別還是在食材!
燕餃
燕餃跟燕子絕對沒有任何關係,其實這道菜是源自福州名菜「扁肉燕」,最早起源於南宋,當時有名廚師模仿製作魚漿的方式,用木槌將豬肉磨成了肉泥,再加入番薯粉擀製成皮,最後包入豬肉內餡,成品類似扁食,而這另類的吃法也意外地大受歡迎!
用豬肉漿做成的外皮薄而微微透明,輕盈媲美飛燕,便取名為「燕皮」,漸漸地用豬肉皮包著內餡的「餃子」就被稱作「燕餃」了。
不過現今市面上販售的燕餃,大多是用麵粉皮來包裹豬肉餡,口感、風味都和正宗的燕餃有所差異,想嚐嚐其美味,除了到福州當地旅遊,也可以自己在家製作喔!
蝦餃
蝦餃顧名思義就是用包入了蝦肉內餡,外皮則是以蝦泥搭配太白粉揉製而成。因為蝦肉的蛋白質不如豬肉那般強韌,在製作過程中很容易讓外皮破裂,蝦餃皮也更加輕薄,自己做的難度會比燕餃高一些,建議可以用太白粉搭配少許的高筋麵粉,利用高筋麵粉的筋性增強韌性。
魚餃
魚餃是用魚漿來製作,外皮的做法跟蝦餃一樣,會把磨成糊狀的魚漿加入太白粉,橄製成輕薄的餃皮,因為同樣容易破裂,也能加入高粉幫助成形。要注意的是,雖然名為「魚」餃,但市售的成品中,有的內餡會包入豬肉,因此不吃豬肉的人,購買時必看清楚成份標示。
魚餃、蝦餃煮好的成品外型、顏色都十分相似,故多數人會把魚餃包成蜷曲的圓形,也是市面火鍋料常見的造型。
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大家都想做這道
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