油燜桂竹筍
- 材料
- 熟桂竹筍300克
- 辣椒30克
- 高湯適量
- 調味料
- 醬油100克
- 冰糖20克
- 蠔油20克
- 香油少許
過年期間不只講究大魚大肉，食材單純的小菜也有其訣竅與巧思。台北知名餐廳「上海鄉村」主廚示範年節常見的當季小菜，食材挑選撇步以及料理過程中該注意的大小事，也一併說清楚講明白！
食材怎麼挑？
此次示範的桂竹筍是當季食材。挑選桂竹筍可買店家已加工、醃漬過的品項，挑選時可以手稍微按壓或注意外層纖維分布，選擇較細的纖維口感也會比較細緻。
1
辣椒斜切約3公分小段；桂竹筍以清水沖洗後切掉纖維較粗的部分。
2
用手將桂竹筍撕成條狀，並切約5∼6公分段狀。
3
起一鍋滾水、放入桂竹筍，以大火汆燙5∼10分鐘後撈起，再以冷水沖洗、瀝乾。
4
起一油鍋，加入辣椒、步驟3桂竹筍以大火拌炒，倒入可淹過食材的高湯量、續加入醬油、冰糖、蠔油、香油拌勻，以大火煮滾後，轉中火蓋鍋燜煮至水分收乾，起鍋前加入香油即完成。
大家都想做這道
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