紅糟雞
- 材料
- 全雞一隻（約1.5kg）
- 生薑片600g
- 紅糟600g
- 調味料
- 米酒600ml
- 白砂糖300g
- 香油300ml
- 醬油30ml
過年拜拜都會準備肉類等做為牲禮，如全雞或豬肉等，但是拜拜完要如何烹調總讓人傷透腦筋，福華大飯店主廚王永宗特別設計多道肉類年菜，讓人不再有處理牲禮的煩惱。
做出台菜味的小撇步
台菜由於歷史背景因素，受到各國菜餚影響，直到這50年來才逐漸發展成一格，可說擷取各菜系之長，但其最重要的就是「勤儉的精神」，亦即利用手邊現有食材做出好菜，所以不用拘泥在使用特定食材上。
但醬料部分，掌握「醬油」的運用就是台菜味的重要關鍵，而醬油膏也是台灣特有醬料，這兩種醬料是讓菜餚更有台菜味的撇步。食材方面，油蔥酥被廣泛運用，添加入菜易讓人想起家鄉味；台菜也常用芹菜，尤其過年期間食用更是取其「勤勞、勤學」的涵意。
全雞洗淨，切除翅尖、尾部和爪尖，待水滾後抓著頭部上下汆燙將雜質去除，燙熟剁成大塊肉塊並去骨，備用。
取一炒鍋開小火，將香油和生薑片放入鍋中煸薑，約5分鐘至薑表皮收縮。
轉中火後加入紅糟，煮到滾加入米酒、白砂糖，轉文火煮到滾倒入醬油再滾後，倒入大碗放涼。
於放涼的大碗內放入雞肉，讓紅糟與醃料充分浸潤雞肉，置冰箱冷藏醃漬3天後，切成小塊即可食用。
大家都想做這道
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