蟹黃瑤柱繡蝦球 (影片)
- 食材
- 大白菜 1顆
- 香菇片 3朵
- 木耳絲 2朵
- 金針菇 1/2把
- 蝦米 1大匙
- 扁魚 4片
- 蒜片 3粒
- 調味料
- 高湯 600cc
- 油 適量
- 白胡椒粉 適量
- 鹽 適量
- 香油 1小匙
- 米酒 1小匙
- 太白粉水 適量
- 蝦球
- 蝦漿 200g
- 花枝漿 300g
- (蒸熟)瑤柱絲 30g
- 蒜末 3粒
- 薑末 20g
- 鹽 適量
- 白胡椒粉 適量
- 米酒 1大匙
- 香油 1小匙
- 蛋白 1顆
- 素蟹黃
- 水 適量
- 油 適量
- 紅蘿蔔 40g
- 鹹蛋黃 1顆
1
【製作偽蟹黃】利用湯匙把紅蘿蔔刮成泥。熱鍋下油、鹹蛋黃和紅蘿蔔泥爆香，炒勻到起泡後下適量的水拌勻，盛起備用。
2
【製作蝦球】取一大碗，下花枝漿、蝦漿、薑末、蒜末、鹽、白胡椒粉、米酒、香油攪拌均勻，摔出筋性。
3
摔出筋性後，下蛋白攪拌均勻，再捏成球狀，點上蒸熟的瑤柱絲(干貝)備用。
4
【製作湯底】熱鍋下扁魚乾煸，煸到上色後夾起剪碎備用。
5
同鍋下油、蒜片、蝦米、香菇片炒香，下大白菜、高湯、金針菇、木耳絲、鹽、白胡椒、香油、米酒、扁魚碎，上蓋燜煮20分。
6
開蓋後下太白粉水勾薄芡，下蝦球上蓋燜煮5分鐘。起鍋前下偽蟹黃拌勻即可。
※本食譜、影像內容經 〈料理123〉授權，未經授權不得轉載。
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