豆薯、涼薯、洋地瓜都是同一種！怎麼入菜才好吃？

豆薯是什麼？

豆薯又名涼薯、田薯、地蘿蔔和洋地瓜等，原產於中國、墨西哥及北美洲，是豆科多年生植物；跟蕃薯一樣都是地下塊根作物，其塊根肥大、狀似心形，因為富含澱粉，豆薯在台灣早年物資缺乏的年代也被當成主食。

外觀不起眼的豆薯，吃起來卻有著水梨般的清甜脆口，成為許多主婦熱愛的食材！(圖：維基百科)

豆薯生長的最佳溫度為25～30℃，本土產地多分佈在中南部，北部稱為「刈薯」，南部則叫「豆仔薯」；全國產量最多則是在屏東縣新園鄉，每年12月便會進入盛產期。

豆薯的塊根有著薄而堅韌的淡黃色外皮，能夠輕易地剝除；內部有著潔白的肉質，約含有80％的水分，口感清脆、味甘多汁如荸薺，可以涼拌、醃漬生食，也能熱炒、煮湯或攪碎加入絞肉、魚漿中做成丸子或肉餅。

豆薯和荸薺的肉質都類似水梨，不過豆薯比荸薺更清甜！(資料照)

不過，豆薯除了「塊根」以外，莖、葉及種子都不得食用，尤其是種子含有劇毒，常被拿來作殺蟲劑。由於豆薯的種子似豆，很容易誤食，一定要特別注意！

挑選技巧

．結實、飽滿，拿起來有重量感為佳。
．表皮顏色與馬鈴薯類似，呈現淡褐黃偏白色，有黑點或顏色偏暗都可能是存放太久。
．圓滑飽滿者品質較佳，若表面有許多深溝，代表生長環境較差。
．選擇鬚根少的豆薯，水分比較充足。

飽滿、結實是挑買豆薯的首要條件。(記者葉永騫攝)

新鮮的豆薯水分足、口感較脆，很適合用來涼拌、醃漬或熱炒；而存放一段時間、流失水分的豆薯，口感和甜味都會銳減，比較適合煮湯或搭配絞肉做成餡料。

保存方式

沒有馬上要料理的豆薯，不要先去皮，直接整顆置於乾燥陰涼處即可，注意盡量不要接觸到陽光和濕氣，否則很快就會發芽。料理剩下的豆薯，建議連皮以保鮮膜包裹住，冷藏約能保存3～5天，期間若發現豆薯發黴或腐爛，務必立刻丟棄，不得食用。

處理方式

✔去皮：建議先清洗再去皮，能夠避免果肉沾上泥土中的細菌。洗淨外部泥土，切除上下梗部，用金屬湯匙於表面輕刮，即可輕鬆地去除表皮。

✔汆燙：先用熱水燙過能夠去除豆薯的生味和多餘的澱粉質。備一鍋滾水，放入去皮的豆薯汆燙約 15～30 秒後撈起瀝乾，即可用於其他烹調。

✔灑鹽：若是要涼拌的豆薯，也能先灑鹽幫助殺青，除了能夠清除生澀味，也能更入味。豆薯切片或切絲，下鹽巴拌勻後靜置 5 分中，接著將析出的澀水沖洗乾淨，再用手把多餘的水分擠出，即可加入調味料醃漬。

豆薯很常做成涼拌小菜。(資料照)

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