手搖芝麻元宵甜湯 (影片)
- 元宵食材
- 黑芝麻 150g
- 豬油 60g
- 奶油 30g
- 糖粉 80g
- 糯米粉 600g
- 水 300g
- 甜湯食材
- 白木耳 2朵
- 枸杞 1大匙
- 紅棗 10粒
- 桂圓肉 20g
- 冰糖 55g
- 水 800g
1
【製作元宵內餡】將黑芝麻下乾鍋,以小火炒香後起鍋,加入奶油和豬油抓勻。
注意鍋內不能放油,否則芝麻餡會結團。
2
同一碗再下糖粉幫助塑形,攪拌均勻後再分成一小球一小球(約拇指大小即可),放入冰箱冷凍一小時。
這邊只能使用糖粉,二砂和冰糖都不行!
3
【煮甜湯】等待內現冷凍的期間,準備湯底。煮滾一鍋水,放入桂圓肉、紅棗、枸杞、剪碎的白木耳和冰糖,煮至入味即可。
紅棗先用剪刀剪開,味道會更濃。
4
【搖元宵】取一個圓篩子先加入約100公克糯米粉,加入冰過的黑芝麻餡,搖動成圓形後,移至篩網上,將湯圓快速泡入冷水中後撈起,放回篩網上。
5
重複加一次糯米粉,接著快速搖成圓形,再重複地噴上冷水、撒上糯米粉,前後約3~5次便會形成漂亮的球狀,即完成。
若元宵表面有龜裂,代表水分不夠,需要再噴多一些。也可以用手沾水及糯米粉,將裂縫填補起來。
6
【煮元宵】將元宵放入滾水中,再煮約3~4分鐘至熟即可起鍋,最後放入甜湯中即可享用。
元宵表面有大量的糯米粉,建議跟甜湯分開煮。也可以購買現成湯底,再放入元宵食用!
※本食譜、影像內容經 〈料理123〉授權,未經授權不得轉載。
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