牛蒡脆片 (影音)
- 食材
- 牛蒡 1支
- 水 800cc
- 蔗糖 300g
- 煮熟紅蘿蔔片 適量
1
牛蒡去皮削薄片，接著放入一盆清水中，幫助洗去多餘的糖分跟澱粉，下油鍋時就不會太快焦化。
也可以用削皮刀順著方向削，就能削出薄片。
2
準備一湯鍋，下水和蔗糖開火後，一邊不停地攪動煮到滾，放入牛蒡片後滾煮5～6分鐘，稍微收汁。
3
牛蒡片瀝乾水分靜置1分鐘，再與煮熟的紅蘿蔔片一起進110～120度的油鍋炸，炸到氣泡變小後即可撈起。
因為牛蒡的水分含量多，不要一次全部下鍋。
4
炸好的牛蒡片平舖在廚房紙巾上，吸掉多餘油分後即可食用。
※本食譜、影像內容經 〈料理123〉授權，未經授權不得轉載。
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