養生抗病 | 薑黃雞胸肉
- 食材
- 雞胸肉2片（約300公克）
- 洋蔥半個
- 青椒半條
- 辣椒1條
- 蒜瓣2個
- 薑黃粉2小匙（可用咖哩粉）
- 醃料
- 米酒適量
- 糖適量
- 鹽適量
- 醬油適量
- 太白粉2小匙
- 橄欖油少許
- 調味料
- 鹽半小匙
- 米酒適量
雞胸肉，屬於膽固醇和飽和脂肪酸都較低的白肉，許多講究保健營養者推薦。他無骨無刺、形色好搭配食材又容易入味，所以家常料理也常用。秋菊阿嬤便針對他的幾項特色設計出這道薑黃雞胸肉，色、香、味、營養、健康都兼顧了！
雞胸肉受到許多講究保健營養者推薦，搭配有抗氧化、溫補保肝的薑黃，可以提升免疫力，避免武漢肺炎的侵擾。
雞胸肉先順結構分成兩半，去除中間的筋後斜片（薄則易熟口感佳）。片好加水30CC抓揉讓他吃水，再入蒜末、米酒、以及糖、鹽、醬油、兩小匙太白粉和少許橄欖油拌勻稍醃。
在醃肉的時間正好把洋蔥、青椒、辣椒都切成片狀。
一切就緒，動鍋！一點油熱鍋、入炒洋蔥至出香、色浸潤則置入青、紅椒，加半小匙鹽並淋一圈米酒，翻炒均勻見青、紅椒表面有些軟化，先將之盛起於盤中待命。
原鍋入雞胸肉炒之，炒到肉色表面泛白（約8分熟）添撒兩小匙薑黃粉，再快速翻炒均勻後即起鍋，放在剛才待命的洋蔥青椒上。
PS : 所謂白肉，就是指大部分的雞鴨鵝等禽類和魚類的肉；紅肉則是指豬羊牛等畜類的肉。白肉中的脂肪營養價值要高於紅肉，因為紅肉膽固醇和飽和脂肪酸較高而白肉卻是不飽和脂肪酸較高，因此許多醫生或營養學家建議老年人及心血管、腦血管患者多食白肉而少紅肉。可是對於一般人來說，紅肉也有許多有益人體的營養價值高於白肉，所以應該是均勻地分配在飲食中應用、攝取就好。
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秋菊阿嬤 媽媽味家常菜
家庭主婦，非營業廚師。做菜是她的專長、藝術是她的興趣、小酌是她的嗜好、聊天是她與生俱來的技能。經營美食部落格「台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房」及粉絲專頁「秋菊阿嬤」，分享各種拿手菜食譜及烹飪小技巧。
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