法式海鮮雙拼 (影片)
- 魚排食材
- 麵包粉 50g
- 酸豆 20g
- 胡椒粉 少許
- 巴西里 10g
- 鹽 少許
- 無鹽奶油 100g
- 檸檬汁 半顆
- 鱸魚 200g
- 麵粉 適量
- 配菜
- 油 適量
- 洋蔥末 30g
- 培根末 30g
- 馬鈴薯丁 80g
- 草蝦丁 5尾
- 白酒 30cc
- 高麗菜丁 50g
- 胡椒粉 少許
- 蔥花 20g
- 醬汁
- 油 適量
- 蒜末 20g
- 洋蔥末 30g
- 蛤蜊 5顆
- 鮮奶油 100g
- 白酒 30cc
- 無鹽奶油 100g
- 檸檬汁 半顆
- 胡椒粉 少許
1
【配菜】熱鍋下油、洋蔥末、培根丁炒香，下馬鈴薯丁炒到透明。
2
下草蝦丁、白酒炒到酒精揮發，下高麗菜丁、胡椒粉、蔥花翻炒均勻即可。飯煮好後5分鐘內與醋混合，攪拌均勻後備用。
3
【醬汁】熱鍋下油、蒜末、洋蔥末炒香，下蛤蜊、白酒、鮮奶油炒到蛤蜊開。
4
關火下無鹽奶油、檸檬汁、胡椒粉攪拌均勻即可。
5
【魚排】將麵包粉、酸豆、胡椒粉、鹽、巴西里用調理機打勻。再下無鹽奶油、檸檬汁打勻即成麵包皮。
6
在魚皮上抹一層麵粉，取作法2麵包皮厚塗一層在魚皮上面，皮面向下入鍋煎。
若想改用烤箱，烤12分鐘左右即可。
7
適時翻面，煎到麵包皮表面硬硬的即可。
8
盛盤：配菜鋪底，放上魚排，淋上醬汁即可。
※本食譜、影像內容經 〈料理123〉授權，未經授權不得轉載。
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