涮嘴鹽水雞 (影片)
- 醃雞肉
- 去骨雞腿排 3片
- 米酒 1大匙
- 五香粉 1大匙
- 鹽巴 1大匙
- 香油 1大匙
- 花椒 1小匙
- 八角粉 1小匙
- 白胡椒粉 1小匙
- 調味料
- 洋蔥 1/2顆
- 薑片 2片
- 青蔥 2根
- 白胡椒粉 少許
- 香油 1大匙
- 水 1200cc
- 鹽巴 依個人口味
- 蔬菜料
- 鹽巴 少許
- 香油 1大匙
- 花椰菜 1朵
- 四季豆 1把
- 高麗菜 1/2粒
- 白精靈菇 1把
1
取一大碗，下醃雞肉的所有材料，抓醃後包起來，冷藏1晚。
雞肉可以選擇飼料雞或仿土雞。推薦你看： 仿土雞？放山雞？常吃雞肉品種有這些差別...
2
【先燙蔬菜】煮一鍋滾水，下鹽巴、香油，下花椰菜、四季豆，燙熟後撈起冰鎮。
有梗、較硬的蔬菜先下鍋。
3
同鍋下高麗菜、白精靈菇，燙熟後撈起冰鎮即可。
4
【煮雞肉】同鍋下洋蔥、薑片、青蔥、白胡椒粉、香油、雞腿排，煮15分鐘。
5
取一個大盆，加入1200cc的清水水及鹽巴，調成鹽巴水。
因為還要泡入食材，鹽巴水的鹹度必須比自己可忍受範圍再鹹一點。
6
將煮好的雞肉連同洋蔥等食材撈到鹽巴水中，浸泡15分鐘即可取出，雞肉剪碎與蔬菜一起擺盤，最後淋上香油享用。
※本食譜、影像內容經 〈料理123〉授權，未經授權不得轉載。
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