不用跟團購！一次學會南北粽子的包法！

這裡與北粽的準備程序相同。先將竹葉洗淨擦乾備用。另將糯米洗淨，並浸泡至少4小時以上後，同樣瀝乾備用。

將乾香菇泡開、胛心肉切大塊，之後連同栗子放入鍋中，加入醬油和水一起滷，約煮至入味熟透即可。

將瀝乾的生糯米裝入乾淨容器，並放入水煮花生、蝦米、油蔥酥一同拌勻。

接著就直接開始包粽子囉！取兩片竹葉，如圖所示上下疊起。

南粽所採用的孟宗竹葉尺寸較小，所以一顆粽子要用兩片竹葉，這是南北粽包法上的一大差異喔！

記得兩片竹葉的蒂頭分別朝左右兩側。

孟宗竹葉有光滑面和粗糙面，包的時候切記要光滑面朝上，如果誤用粗糙面，烹煮後糯米會沾黏竹葉，變得很不方便剝除喔！

先將竹葉兩端向中心彎摺出倒圓錐狀。

包的過程中不要被「兩片竹葉」的想法干擾，當作手中是一大片竹葉來操作比較不會手忙腳亂。接下來包粽、綁繩過程其實和北粽大同小異，可比對、參考前述的步驟進行。

先填入少許混有水煮花生、蝦米、油蔥酥的生糯米，再放入肉塊、栗子、鹹蛋黃等餡料。之後同樣再取適量生糯米覆蓋住餡料，並填滿倒圓錐處。

如圖將竹葉往糯米方向彎摺，然後將左右兩側多餘的竹葉往內摺起，使之貼合粽身，再把對折的竹葉上端抓起並往側邊彎摺，同樣貼合粽身摺起，並用手固定使竹葉不要散開或偏移。

取一條棉繩繞粽身兩圈，先打一個死結固定，再打上一個活結即完成。

相較之下，南粽因為包的是生糯米，所以一定要綁得更緊，才不會在接下來水煮的程序中散開。

將包好的粽子整串放到大鍋中，加入冷水至可完全淹過粽身，並開中火煮約1小時即可取出食用，享受自己手工包粽的美味囉！