蛤蜊巧達濃湯
- 食材
- 蛤蜊300g
- 洋蔥1顆
- 無鹽奶油100g
- 橄欖油50g
- 麵粉100g
- 海鹽少許
- 白胡椒粉少許
- 鮮奶500g
- 水500g
- 月桂葉1片
1
蛤蜊先放入鹽水吐沙後，洗淨備用。煮一小鍋滾水，放入蛤蜊燙至開口。取出蛤蜊肉備用，煮滾的蛤蜊湯汁也留用。
2
另取一鍋，倒入橄欖油，加入洋蔥與月桂葉炒香，再放入無鹽奶油拌勻。繼續加入麵粉炒拌均勻。
麵粉不要過焦，以免完成湯品色澤偏黑。
3
將麵粉糊充分攪拌均勻後，先倒入留用的蛤蜊高湯攪拌，再加入鮮奶並轉小火拌勻。
因為湯品夠濃稠，加入鮮奶後轉小火方可保留鮮奶營養度。
4
起鍋前放入蛤蜊肉及胡椒、鹽調味，完成。
也可撒上巴西利碎末及鮮奶油裝飾。
大家都想做這道
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