印度馬德拉斯香料煎薄餅
- 食材
- 香米100g
- 綠豆仁150g
- 鷹嘴豆2大匙
- 印度酥油50g
- 綜合起司絲1大把
- 調味料
- 鹽適量
- 小茴香粉1茶匙
- 印度綜合香料適量
香氣四溢的美味「印」記
香料是印度料理的靈魂，台灣常見的有小茴香、孜然粉、薑黃粉等。其中以氣味濃郁的小茴香應用最廣，料理中常用於烹調咖哩、烤餅、炒飯、烤雞。在台灣可買到研磨成粉的茴香粉，或顆粒狀的小茴香籽，用來帶出料理的「印度風味」。
至於南印菜與北印菜的差異？南印菜口味較重，常使用椰奶（椰漿）、羅望子入菜，口感較甜潤，也因靠海常用海鮮食材；北印菜風味則較清淡，多用鮮奶或奶油，整體而言奶香濃郁，並可帶出羊、雞等肉類料理的鮮美。本道菜即是南印菜。
1
取一碗，加入香米、綠豆仁、小茴香粉、鷹嘴豆、鹽、印度綜合香料等材料，接著倒入約100c.c.水（視容器大小增減），於室溫下泡水過夜，備用。
2
將步驟1泡好的食材倒入果汁機，研磨成泥狀，再將泥狀麵糊置於室溫1夜使其發酵。
3
起一平底鍋，鍋底塗抹印度酥油（可用奶油、沙拉油代替），接著倒入發酵完成的麵糊，以鍋鏟均勻推開成圓形薄餅狀，用小火煎2∼3分鐘後，在薄餅中央撒上綜合起司絲。
4
持續以小火加熱至起司開始融化，即可用鍋鏟將薄餅捲起，取出盛盤即完成。
大家都想做這道
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