滷肉飯 (影片)
- 食材
- 三層肉 2斤
- 紅蔥頭片 100g
- (泡水)乾香菇丁 10朵
- 杏鮑菇丁 3根
- 豆干丁 10片
- 油蔥酥 50g
- 蒜酥 30g
- 調味料
- 豬油 200g
- 蒜末 適量
- 辣椒片 1根
- 醬油 100cc
- 紹興酒 5大匙
- 五香粉 1小匙
- 白胡椒粉 1小匙
- 水 1500cc
- 冰糖 2大匙
- 醃小黃瓜
- 小黃瓜片 2根
- 鹽 適量
- 水 適量
- 砂糖 1小匙
- 糯米醋 2大匙
- 蒜末 適量
1
【醃小黃瓜】將小黃瓜和鹽抓勻，使其出水去除澀味。下水沖洗乾淨，再擰乾。加入砂糖、糯米醋和蒜末抓勻，醃製1晚即可。
2
【製作滷肉飯】將三層肉稍微燙過再切成小條狀，備用。把乾香菇泡軟切小丁，杏鮑菇切小丁，辣椒，蒜頭、紅蔥頭切片，備用。
3
取一快鍋熱鍋，下幾滴水珠，若水珠會再鍋底滾動代表熱度足夠，下紅蔥頭和豬油炒香，再放入下香菇丁、杏鮑菇丁、豆干丁煸香。
這個階段不需要把食材煸上色，煸香才是重點。
4
下三層肉、蒜末、辣椒片和醬油，炒勻燒香，讓肉第一次著色。
5
下紹興酒、五香粉、白胡椒粉和水，上蓋鎖氣閥，煮約2分鐘鍋內滾後，開氣閥、轉小火慢煮45分鐘。
若沒有快鍋，用普通鍋子亦可，轉小火後煮1.5小時。
6
最後開蓋，下冰糖、油蔥酥、蒜酥拌勻，即可淋在白飯上，搭配醃小黃瓜一起享用。
※本食譜、影像內容經 〈料理123〉授權，未經授權不得轉載。
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