紅豆薏仁剉冰
- 食材
- 紅豆600克
- 薏仁150克
- 調味料
- 二砂糖300克
- 白砂糖150克
- 糖水80c.c.
- 煉乳適量
1
紅豆事先泡水約6～8小時，至紅豆明顯膨脹且表皮完整無破損，再以清水沖洗乾淨，撈起瀝乾。
2
紅豆加蓋過食材水量，大火煮沸後，蓋鍋蓋轉小火煮2小時，再加二砂糖拌開，轉大火煮沸後，蓋鍋蓋轉小火煮2小時即成。
加入二砂糖攪拌時力道不要太大，避免紅豆外皮破損。
3
薏仁沖水清洗後入沸水汆燙約10分鐘，撈起瀝乾，待完全冷卻，再加蓋過食材水量，以大火煮沸後，蓋鍋蓋轉小火煮2小時，再加入白砂糖拌開，轉大火煮沸後，蓋鍋蓋轉小火煮2小時即成。
建議選用去芯的碎薏仁，搭配紅豆最適合，且薏仁先汆燙過能去除薏仁原有的土味。蒸煮紅豆與薏仁則需用大鍋，食材量約為鍋容量的一半，剩餘空間可讓蒸氣循環燜煮，煮出的紅豆與薏仁才會軟綿又保有顆粒感，亦可用電鍋或燜燒鍋煮，但較無口感及風味。
4
空盤以碎冰為底，淋上糖水、鋪上紅豆與薏仁，最後均勻擠上煉乳即可。
※本示範分量約1人份。
大家都想做這道
+ more加入「食譜自由配」粉絲團