手搓芋圓大豆甜湯
- 食材
- 芋頭1顆（約900克重）
- 大豆100克
- 地瓜粉150克
- 高筋麵粉20克
- 白糖100克
- 桂花醬10克
- 果糖20克
1
芋頭去皮、切薄片，放入電鍋中蒸煮，內鍋不加水，外鍋加160c.c.水量。待電鍋開關跳開後，外鍋再倒入160克水量，共蒸2次。
2
蒸熟的芋頭加上地瓜粉，以擀麵棍將芋頭與地瓜粉兩者予以充分揉合。
芋頭趁熱時揉捏較為柔軟，冷卻後易變硬較難揉。
3
將揉合後的芋頭與地瓜粉以手揉成寬約2公分長條，用刀子分別切成長1公分的芋圓塊，並撒上高筋麵粉。
高筋麵粉可避免芋圓塊在放入滾水中熬煮時散開。
4
另取一鍋水500c.c.煮沸，倒入芋圓煮至浮起，轉中火，再倒200c.c.水，待水再次煮滾即關火，並瀝除水分。
5
將大豆置於電鍋中，內鍋加白糖及50c.c.水量，外鍋倒160c.c.水，待電鍋開關跳開後，內外鍋再加入一次相同水量，共蒸煮3次即完成。
因內鍋水量較少，需經多次蒸煮才能更入味。
大家都想做這道
+ more加入「食譜自由配」粉絲團