焦糖烤布丁
- 食材
- 全蛋1顆半
- 蛋黃2顆
- 牛奶220g
- 白糖150g
1
取100g白糖與30g水量，放於小鍋中，開小火，煮至糖液呈黃褐色關火。
煮的時候，不需以湯匙攪拌，僅需將鍋子微微擺動即可。另糖液呈現黃褐色時需立即關火，若顏色太深，則口感會變苦。
2
將煮好的糖液分別倒入模具杯底層中，1杯約倒入10g，並將模具杯靜置冷卻10分鐘。
需趁熱倒入模具杯中，才可讓焦糖平均置於杯底部。
3
另取一鍋子，加入牛奶、白糖50g開中火煮過，煮至白糖完全融化，約5分鐘關火冷卻。將1顆半全蛋與2顆蛋黃攪拌均匀，並沖入冷卻後的牛奶混合。取一瀘網，將混合後的牛奶蛋液過篩，從冰箱取出已凝結至底層的焦糖杯，將牛奶蛋液倒入杯中約8分滿。
須待牛奶冷卻才能與蛋液混合，否則蛋液遇熱會變熟。
4
將模具杯放入烤箱中，開上火攝氏170度、下火攝氏190度，烤25鐘，烤好放涼後，放至冷箱冷藏即完成。
完成後，可用手輕輕左右搖晃，檢視布丁是否已成形，若已成形則呈現無晃動狀態。可依個人喜好，熱熱吃或放冷藏再吃皆可。
保存小提醒：保存期限以7天為宜。
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