尼斯沙拉
- 食材
- 油漬鮪魚60g
- 小番茄60g
- 馬鈴薯1個
- 四季豆10條
- 雞蛋2個
- 醃漬小洋蔥3粒
- 綠橄欖50g
- 蘿蔓生菜100g
- 小鯷魚4尾
- 橄欖油8湯匙
- 調味料
- 紅酒醋2湯匙
- 法式芥末1湯匙
- 海鹽1／2茶匙
- 黑胡椒粉1／2 茶匙
馬鈴薯去皮切厚片，入滾水煮熟，約10~15分鐘。雞蛋放入水中煮熟，約需10分鐘。四季豆入滾水中燙熟，約3~4分鐘。以上均瀝乾放涼。小番茄切對半、鮪魚瀝油。
馬鈴薯切塊較快煮熟，也可用電鍋蒸，外鍋約放1／2杯水，蒸約15分鐘即可。
蘿蔓生菜洗淨，放入冰塊水中浸泡約15分鐘，撈起瀝乾水，切大段備用。
蘿蔓泡冰水可保鮮綠色澤及甜脆口感。另外，水中可加少許檸檬水減緩氧化速度。
調醬汁，將橄欖油、紅酒醋、法式芥末、海鹽、黑胡椒粉拌勻，放蘿蔓生菜與醬汁拌勻。
蘿蔓生菜擺盤，再放小番茄、小洋蔥、鮪魚、馬鈴薯、四季豆、綠橄欖、鯷魚和切塊的蛋即可。
調醬汁時酸味食材先下，有助其他食材軟化並混合均勻，橄欖油要最後下、邊拌邊慢慢下，以免食材味道無法融合，油會包覆住先下的酸味，使兩者不會油醋分離。
※本食譜分量約3人份。
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