紹興滷豬肉
- 食材
- 豬五花肉450公克
- 蔥3～4根
- 薑1／2條
- 蒜頭5～6顆
- 辣椒2條
- 八角2～3個
- 調味料
- 紹興酒5大匙（約3／4小碗量）
- 醬油3大匙（約1／2小碗量）
- 冰糖適量
1
蔥對切、薑切片備用。起油鍋，放入1大匙油，待油溫約攝氏140度時，放入豬五花肉拌炒約2分鐘，待其外表略成金黃色（赤色）即可撈起。
台式滷豬肉最大的特色就在於夠入味且鹹香味足，關鍵就在於豬肉燉滷前一定要先炒過，才能在滷後有著外皮紮實肉軟嫩的口感。
2
豬肉放入砂鍋後即可開小火來慢熱砂鍋，同時加入蔥段、薑片、蒜頭辣椒及八角。
3
接著開大火，並倒入醬油、冰糖及紹興酒等調味。
4
加入適量的開水，盡量不讓開水超過豬五花肉的高度，最佳狀態為豬五花肉的1／2高。
5
待水滾後，轉小火並蓋上鍋蓋慢燜約1小時至1小時半即可完成。
大家都想做這道
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