暗夜玫瑰鏡面幕斯蛋糕 (影音)
- 蛋糕食材
- 動物性鮮奶油(A) 350克
- 動物性鮮奶油(B) 40克
- 吉利丁(A) 9克
- 糖粉 43克
- 巧克力 50克(可自行增加)
- 裝飾食材
- 吉利丁(B) 7.5克(用水泡軟)
- 煉乳 80克
- 砂糖 100克
- 玉米糖漿 110克
- 水 70c.c.
- 可可脂 140克
- 紫/紅/粉色素 適量
1
【製作蛋糕】吉利丁泡冷水軟化，備用。
2
隔水加熱鮮奶油(B)跟巧克力豆，巧克力完全融化後熄火，趁還有餘溫時加入吉利丁片，攪拌到吉利丁融解。
3
鮮奶油(A)分次加入糖粉，打發至出現紋路，加入步驟2混合均勻即完成巧克力幕斯，倒入慕絲圈模具中，用刮刀稍微整型表面，放入冰箱冷藏（或冷凍）一天定型。
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4
【製作裝飾鏡面的糖漿】將水、砂糖、玉米糖漿和煉乳放入鍋中煮到100度後關火起鍋，加入泡軟的吉利丁片。
5
再加入可可脂，用調理棒或電動攪拌器攪拌均勻。
6
準備一鍋熱水，使用專業溫度計確保糖漿溫度維持在35度，接著個別加入食色色素。
7
最後將鏡面淋上幕斯蛋糕，再加上裝飾即完成。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）
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