鳳梨蝦仁蛋炒飯 (影音)
- 食材
- 新鮮鳳梨 1顆
- 雞蛋 3粒
- 隔夜長米飯 2大碗
- 蒜頭 2粒
- 蝦仁 120克
- 冷凍三色豆 150克
- 肉鬆 1大匙
- 葡萄乾 1大匙
- 醃料
- 醬油 1小匙
- 魚露 少許
- 鹽 1小匙
- 香油 少許
1
將隔夜飯加入碗公中，撥開撥鬆後加入雞蛋黃攪拌均勻，備用。
2
把新鮮鳳梨對切，挖開肉切小丁，殼當作容器留下。鳳梨下平底鍋稍微乾煎，將水份逼出，取出放旁邊備用。
3
同一鍋下油，下蝦仁（需先洗淨並吸乾水分），炒至變色後撈起備用。
4
同一鍋下油爆香蒜頭，放入三色蔬菜跟步驟1的蛋黃白飯，轉大火用飯勺切拌把飯炒鬆；再加入蛋白、蝦仁、鳳梨果肉，以醬油、魚露和鹽調味，拌炒約三分鐘，起鍋前淋上少許香油。
一定要用大火，否則溫度不夠容易讓白飯沾黏。
5
炒好的飯裝入鳳梨容器中，最後加上肉鬆跟葡萄乾裝飾即完成。
可先將肉鬆下乾鍋炒鬆，炒至香氣出來，備用。
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※本食譜、影像內容經 〈料理123〉授權，未經授權不得轉載。
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