上海剁椒魚頭
- 食材
- 鮮魚頭 1個
- 紅辣椒 2條
- 青辣椒 2條
- 薑 20克
- 青蔥 2根
- 蒜頭 5粒
- 調味料
- 特製泡椒 3大匙
- 鹽、白胡椒 少許
- 米酒 1大匙
- 辣油 1大匙
- 砂糖 少許
- 醃料
- 米酒 1大匙
- 鹽巴 少許
- 香油 少許
- 薑片 少許
- 青蔥段 1根
3
【特製泡椒】將紅辣椒、青辣椒、食用冷水和適量的米酒放在一起，冷藏浸泡3～5天。
4
將魚頭洗淨，放入醃料中醃漬約10分鐘。
鱸魚、鮭魚皆可。
5
將薑、青蔥、蒜頭都切成碎狀。魚頭移至盤中，放上特製的泡椒、蔥花、薑末和蒜碎。魚頭放入蒸鍋中，以大火蒸10～12分鐘，關火燜約 5 分鐘。
6
將蒸魚的湯汁濾出，用來調製醬料：炒鍋下少許沙拉油，加入蒜末、薑末、青紅辣椒個2根，以及1大匙辣油和少許砂糖，最後下蒸魚的湯汁。起鍋前放入剩下的蔥花。
7
調好的醬汁回淋到魚頭上便完成。
大家都想做這道
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