蔗香／焦糖滷鳳翅 (影音)
一次學會 2 種口味—滷鳳翅
想吃香噴噴又富含膠質的滷鳳翅，不用再去外頭買了！寶寶師傅一次教兩種作法，學會了就是賺到！
- 食材
- 三節翅 6～8支
- 青蔥 3根
- 蒜頭 5粒
- 辣椒 1根
- 甘蔗 1節
- 醃料
- 蒜頭(磨成泥) 2粒
- 醬油 1小匙
- 香油&砂糖 適量
- 裝飾
- 乾辣椒 適量
- 蔥花 適量
- 白芝麻 適量
- 調味料
- 醬油 40c.c.
- 紹興酒 2大匙
- 冰糖 1大匙
- 鹽
- 白胡椒 少許
- 水 1600c.c.
- 滷包 1包(或甘草2片)
- 八角 2粒
- 月桂葉 2片
- 焦糖
- 二砂 100克
- 滷汁 300c.c.
1
將三節翅切小段，再放入醃料中，用手稍微抓醃後醃漬約5分鐘。
砂糖可以讓滷味上色更快速漂亮，也能保護表皮。
2
把甘蔗對半切、蒜頭切末、青蔥與辣椒切小段備用。
3
平底鍋熱鍋，下淺油，放入醃漬好的三節翅放用半煎炸的方式，煎上色備用。
4
甘蔗用瓦斯爐的火稍微烤過，放入平底鍋中，再下步驟2處理好的蒜頭、辣椒、青蔥、八角和醬油以中火爆香上色，倒入紹興酒（黃酒或陳紹亦可）稍微煮到酒精揮發。
5
放入冰糖和白胡椒後，加入1600c.c.的水，下滷包後上蓋，以中小火燉煮，雞翅滷約15～20分鐘，雞爪30～40分鐘，怕雞翅煮太爛的人可以先把雞翅撈起。滷好後即可食用！
6
【焦糖滷味做法】熱一乾鍋，下二砂煮到融化後，加入300c.c.的滷汁煮到滾沸、濃縮。放入鳳翅或鳳爪稍微攪拌，讓焦糖巴在上面即完成，灑上乾辣椒乾蔥花就能上桌。
大家都想做這道
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