台式家常風味豬里肌
- 食材
- 帶骨里肌排（不帶骨亦可）2片
- 醃料
- 檸檬汁1/4小匙
- 醬油1大匙
- 細砂糖1小匙
- 白胡椒粉適量
- 米酒1.5小匙
- 五香粉少許
- 蒜泥1小匙
- 炸豬排食材
- 雞蛋1/2顆（打散）
- 地瓜粉15g
1
先將里肌肉排的筋切斷。並以肉槌拍鬆整塊肉。
2
將所有醃料先拌一下。放入里肌肉排，兩面沾上醃料，加蓋放冰箱保存。
3
【古早味炸豬排這樣做】將台式家常醃漬豬里肌放入大碗中，加入打散的蛋液拌勻，分3次慢慢加入地瓜粉，每次加入前先抓一抓，待吸收後再續加，可防止掉皮。
加入地瓜粉時，一定要分次先抓勻，再繼續加，靜置等地瓜粉反潮（待地瓜粉吸收到醬汁變潮溼）後，才能炸出外酥內嫩的豬排。
4
沾好地瓜粉的豬里肌，放入油溫170度C的油鍋中，以中火炸至金黃色後撈起瀝油。
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