鴨肉鹹蛋捲
- 食材
- 鴨腿肉300克
- 紅蔥頭6顆
- 紅辣椒半根
- 肉桂枝10克
- 八角2粒
- 花椒5克
- 月桂葉3片
- 低筋麵粉150克
- 蛋黃2顆
- 蛋白4顆
- 牛奶50克
- 調味料
- 紹興酒20c.c.
- 冰糖20克
- 醬油80c.c.、
- 胡椒粉15克
- 白砂糖10克
1
鴨腿肉的鴨皮、鴨骨切除，鴨肉切成大丁、紅蔥頭及紅辣椒切碎。乾鍋燒熱後，30克油入鍋大火燒熱，放入紅蔥頭碎，小火爆香約2分鐘至呈現金黃色，放入紅辣椒碎小火炒10秒，鴨肉大丁入鍋小火炒2分鐘，加肉桂枝、八角、花椒、月桂葉，中小火煮1分鐘，將紹興酒、冰糖、醬油、胡椒粉入鍋拌勻，並加水200c.c.大火煮滾後，轉小火煮15分鐘收汁。
2
低筋麵粉、白砂糖、蛋黃、牛奶攪拌均勻，另將蛋白攪拌至發泡，再倒入混合麵粉裡頭拌勻後分成兩等份。
3
平底鍋裡放入油5克，小火燒熱後，倒入1份混合麵粉，以小火加熱，使表面出現泡泡，再加熱2分鐘，不必翻面即可起鍋。共需做2片蛋糕。
鍋內可另加奶油，味道較香，一定要用小火慢煎，鍋內溫度太高奶油容易變黑，使蛋糕變得焦黃。
4
先鋪保鮮膜，鋪上一塊蛋糕，鴨肉取適量放在蛋糕上後捲起，再鋪上一塊蛋糕，將蛋糕捲放上再捲起，切片後即完成。
捲好後的蛋糕捲，可用底層保鮮膜包裹約10分鐘，定型效果更佳。
※本食譜為3人份，材料皆可在量販店或連鎖超市購得。
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