黃金爆漿起司球
- 食材
- 花枝60克
- 魚漿150克
- 起司絲24克
- 低筋麵粉20克
- 蛋2顆
- 麵包粉20克
- 南瓜150克
- 洋蔥1／4顆
- 蒜頭2顆
- 高湯600c.c.
- 鮮奶油10克
- 調味料
- 鹽3克
- 胡椒1克
- 糖2克
花枝切碎與魚漿攪拌均勻，加鹽1克、胡椒1克抓勻，取花枝漿填滿手掌，包裹4克捏緊的起司絲，虎口捏緊花枝漿收口後捏成球狀，共做6顆。
起司球外層先均勻裹上適量低筋麵粉，再沾滿攪打均勻的蛋液，最外層裹上適量麵包粉。
油500克入鍋，大火加熱至攝氏160度，起司球入鍋以中火炸約8~10分鐘、呈金黃色後，轉大火加熱1分鐘即可起鍋。
起司球較厚，若擔心內層未熟，可用長竹籤刺穿後取出，若有魚漿黏在竹籤上，或是竹籤沾起司的部分是冷的，均表示未炸熟。
南瓜切成薄片，洋蔥、蒜頭切末，鍋子燒熱後放入油15克，蒜頭、洋蔥以小火爆香至香味散出，即可放入南瓜、水100c.c.，以中火炒3分鐘將南瓜炒軟，再加高湯600c.c.大火煮滾，轉中小火煮15分鐘至南瓜軟爛成泥狀，續加鹽2克、糖2克、鮮奶油攪拌均勻即可起鍋，淋在起司球上即完成。
油可用奶油替代，味道更香。
※此次示範料理分量為3人份，材料皆可在量販店或連鎖超市購得。
大家都想做這道
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