腐乳燒排骨
- 食材
- 梅花排 300g
- 豆腐乳 2小塊
- 薑 4片
- 蔥 2把
- 蒜頭 4瓣
- 豆腐乳 3塊
- 調味料
- 腐乳汁 3匙
- 水 3碗
- 冰糖 20g
- 醬油 1匙
- 米酒 1匙
．建議份量：2-3人
．建議器具：炒鍋
．料理難易：★★★
．料理時間：30分鐘
材料準備
．將排骨用活水沖洗、直至沒有血水流出。
．蔥分切成蔥白和蔥綠，蔥綠部分切成蔥花，蔥白切段，薑、蒜切末備用。
．撈起排骨瀝乾，並用廚房紙巾吸乾水份。
1
起鍋加熱，倒入油，待油溫升高、鍋邊出現油紋時，放入排骨煎至表面金黃，撈起瀝油。
2
用鍋內剩餘的油煸香薑末、蒜末和蔥白段。
3
鍋內倒入腐乳汁、冰糖、醬油、米酒及水，開大火煮沸湯汁。
4
待湯汁煮沸後放入排骨，確認湯汁是否醃過排骨，如果沒有，再加入一點水，直到醃過排骨。
5
大火再次煮沸後，加蓋轉小火悶煮30分鐘。悶煮期間記得不時翻動排骨。
6
30分鐘後，開大火收濃醬汁即可。
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※本文內容授權自 《東門市場三代肉舖接班人的豚食好滋味／春光》，未經授權不得轉載。
出版社/春光出版
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