美味更濃縮!一次學做 5 種果醬
柿子乾果醬
- 食材
- 柿子乾400g
- 紅酒75ml
- 砂糖90g
- 檸檬汁1大匙
- 肉桂粉1小匙
挑選柿子乾時,要挑選半乾、帶有適量水分和嚼勁的,做出來的果醬口感會比較好。拔除柿子乾的蒂,去除中間的籽。將果肉直切成1公分寬的長條狀。
將柿子乾加入紅酒,放置30分鐘。加紅酒一起煮過,可以讓果醬的口感更加柔順。
加入砂糖,以中火加熱至煮滾。煮滾後便轉成小火,撈除泡沫,同時一邊攪拌,避免燒焦。
出現光澤、變濃稠時,加入檸檬汁。再加入肉桂粉拌勻。確認好濃度後即可關火。
在滾燙時放入完全消毒且瀝乾的密閉容器中,蓋上蓋子,在室溫中倒放至涼後,放入冰箱冷藏保存即可。
蘋果果醬
- 食材
- 蘋果1+2/3個(約400g)
- 砂糖160g
- 檸檬汁1大匙
將蘋果放入小蘇打水中浸泡10分鐘後,再以流水沖洗、去皮,分為8等份。將籽全部切除。蘋果全部切薄片,果皮也一樣切成相似的大小。
將蘋果果肉、砂糖、檸檬汁放入鍋中。均勻攪拌後放置30分鐘。出水後,加入蘋果皮,以中火加熱。煮滾後轉成小火。
如果喜歡口感綿密的果醬,可以在攪拌果肉和砂糖、檸檬汁後的出水狀態時,加入蘋果皮。
撈除泡沫,要一邊攪拌,避免燒焦。煮至出現光澤,滴落速度變慢、變濃稠的狀態。
如果不喜歡蘋果皮的口感,可以在撈除泡沫時一起把皮撈出。
確認好濃度後即可關火,準備裝盛。在滾燙時放入完全消毒且瀝乾的密閉容器中,蓋上蓋子,在室溫中倒放至涼後,放入冰箱冷藏保存即可。
水梨橘子果醬
- 食材
- 水梨1個(約300g)
- 橘子2個(約200g)
- 砂糖90g
- 檸檬汁1大匙
將水梨削皮。對半切後,將籽切除,並切成4等份。其中2塊磨成泥。另外2塊切成1公分大小的正方形。
若加入搗碎薑末50g一起製作,就可以在氣溫不穩定的換季時期,或感冒等喉嚨不舒服的時候食用,有助於舒緩不適。
將切塊的果肉與果泥全部放入鍋中。橘子剝皮後分成4等份,也放入鍋中。
先加入砂糖。再加入一半的檸檬汁後攪拌均勻。放置30分鐘,待砂糖融化、出水後,以中火加熱至煮滾。
砂糖份量約橘子果肉重量的30%。
轉成小火,同時一邊攪拌,避免燒焦。出現光澤、變濃稠時,加入剩下的檸檬汁攪拌,確認好濃度後即可關火。
在滾燙時放入完全消毒且瀝乾的密閉容器中,蓋上蓋子,在室溫中倒放至涼後,再放入冰箱冷藏保存即可。
(圖文提供/《超圖解!第一次做果醬就成功:46款純天然蔬果製作的沾醬、拌醬、料理萬用醬》台灣廣廈出版)
大家都想做這道
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