愛吃蛋？試試這 4 道美味蛋料理
法式濃醬炒蛋
- 材料
- 無鹽奶油1/2大匙
- 新鮮雞蛋2顆
- 細海鹽1/4小匙。現磨胡椒
- 混合材料（如新鮮香草碎
- 煮熟的肉或蔬菜
- 或是磨細的起司）
- 牛奶
- 鮮奶油或清水1大匙
1
將奶油放入平底鍋，開中火加熱讓奶油融化。
2
將蛋放入大碗中，加入食鹽與現磨胡椒，用打蛋器攪打至發泡，請避免過度攪打。
3
待奶油融化，開始出現小泡泡時，將瓦斯爐的爐火轉成小火，或是將電爐轉成中小火力，再將蛋液倒入鍋中。立即使勁且持續打蛋，打蛋時利用打蛋器的側面，盡量覆蓋更大的表面積，不過施加的壓力要輕，避免損傷鍋底。
4
約1分鐘後，蛋液會開始變稠，此時加入喜愛的混合材料。等到蛋液均勻變成醬汁般的稠度，便可加入牛奶，並讓鍋子離火，停止烹煮。
5
在鍋子餘熱繼續讓蛋轉變成凝乳質地的同時，應持續攪打。全程烹煮時間約為2分鐘。將炒蛋放到預計搭配的料理上，例如一塊抹了奶油烤法國麵包，完成後即可上桌。
〈達人小檔案〉安德莉亞．史隆內克
飲食作家，定居於美國奧勒岡州，她的作品曾刊登於《Mix》雜誌與《Northwest Palate》等雜誌。史隆內克是波特蘭美食聯盟的執行總監，也是波特蘭藝術學院國際烹飪學校的烹飪講師。著作《加顆蛋吧！經典蛋料理の美味提案》在台出版上市。（采實文化）
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