草莓白巧克力慕斯
- 慕斯材料(直徑5.5*高7公分慕斯杯5個)
- 吉利丁 2g
- 白巧克力 80g
- 蛋黃 25g
- 砂糖 50g
- 君度橙酒 10g
- 動物性鮮奶油 150g
- 杏仁脆餅 適量
- 糖漬草莓
- 草莓 100g
- 砂糖 10g
- 蜂蜜 10g
- 鮮奶油香緹
- 動物性鮮奶油200g
- 砂糖 20g
1
【糖漬草莓】切丁草莓、砂糖、蜂蜜拌合，盆口封保鮮膜，冷藏靜置30分鐘後瀝除水分。
2
【鮮奶油香緹】冰鮮奶油、糖放入桌上型攪拌機鋼盆中，以球形攪打均勻至有紋路、挺立後，裝入擠花袋備用。
3
【白巧克力慕斯】吉利丁片以冰開水泡軟備用，巧克力隔水融化。
4
蛋黃、糖隔水加熱攪拌，至40~50℃後，加入橙酒、泡軟後擠乾水分的吉利丁片，攪拌至完全溶化均勻。
5
加入融化巧克力、打發的鮮奶油，拌勻至柔軟滑順，裝入擠花袋。
6
杯子擠入5分滿的慕斯，灑上些許杏仁脆餅，再鋪上一層瀝去水分的糖漬草莓。
7
中間擠一大球鮮奶油香緹，外圍擠一圈慕斯，用抹刀抹平表面。
8
冷凍3小時以上取出，用鮮奶油香緹及水果做裝飾即完成。
覺得慕斯蛋糕太軟的話，可以增加1.5倍吉利丁片量。
關於本書
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