【圖解】白鯧?金鯧?鯧魚種類多,你最愛哪一種?
鯧魚一直是台灣人心目中不可缺少的美味,又因「鯧」與「昌」同音,帶有「昌榮、昌隆、昌旺」的美意,可說是年節慶典最受歡迎的魚類;尤其一般大家所稱的「白鯧」,在臺閩地區甚至有「一尾白鯧,較好海產萬箱」的說法。
身為高級食用魚,白鯧無論清蒸、油煎、紅燒都是頂級美味,肉質細緻又少刺,每年過節前後都能看到白鯧供不應求、價格暴漲、過度捕撈的新聞。其實「鯧魚」有很多種類,每一種都很鮮美!
破除鯧魚迷思!
白鯧和銀鯧是同一種?圓白鯧又是什麼?
台灣人對魚類有其慣用俗稱,造就許多誤會,「白鯧」之名的混淆不清就是這麼來的。一般民眾所稱的「白鯧」,其實同時是「銀鯧」和「圓白鯧」兩種魚類的「俗稱」,而坊間最受歡迎的是「銀鯧」,這才是平常所謂「白鯧」的正式名稱。民眾到大賣場或超市購物,發現有兩種「白鯧」長得不同,產地、大小和價格也有差別,這時候千萬別搞錯了!
「鯧魚」有很多種類?
市面上常見的「鯧魚」有銀鯧、金鯧、黑鯧、圓白鯧、斗鯧5種,在生物學的角度上,只有銀鯧和斗鯧是真正的鯧魚,隸屬於「鯧科」,其他種類和鯧魚是完全不同的魚。
「鯧魚」的真面目
銀鯧(一般指稱的「白鯧」)
銀鯧是海洋的野生魚種,由於人工養殖困難,加上長期濫捕、氣候變遷,面臨魚源枯竭危機。近年來金鯧、黑鯧、刺鯧也逐漸受到消費者青睞,稍微平衡了銀鯧供不應求的現象。
圓白鯧
金鯧
黑鯧
斗鯧
斗鯧是經濟實惠的食用魚,但在等級和肉質上與白鯧有很大落差,害怕買錯只要記得「斗鯧戽斗,白鯧圓滑;斗鯧魚尾圓,白鯧魚尾尖」就不怕受騙了。
刺鯧
刺鯧也是非常大眾化的食用魚,也有昌盛吉祥意涵,而且價格親民,幾乎全年都可以吃到,清蒸、油煎兩相宜,是喜食白鯧的人很好的替代品。
無論是為了價格或者永續環保的考量,逢年過節想吃魚,都有很多鯧魚種類可以挑選,只要趁新鮮,不管什麼樣的海鮮都可以很美味!
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大家都想做這道
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