砂鍋牛肋筋
- 食材
- 牛肋排500克
- 牛筋300克
- 八角3個
- 肉桂5克
- 蔥2支
- 薑10克
- 辣椒2支
- 調料
- 醬油5克
- 糖6克
- 辣椒醬1克
- 番茄醬4克
- 紹興酒少許
- 蠔油4克
1
取蔥綠部分切成5公分蔥段、薑切片。熱油鍋，將八角、肉桂、蔥段、薑片、辣椒，用油炒出香氣後，放入汆燙好整塊未切的牛肋排、牛筋一起拌炒。
2
再加入醬油3克、糖2克、辣椒醬少許翻炒，炒至牛肉均勻沾裹醬料，然後在鍋中加入蓋過牛肉的水量，先開大火讓水滾後轉小火再煮4個小時。
3
將牛肋排、牛筋取出，牛肋排去骨切成塊狀、牛筋則切成5公分左右大小備用。
整塊牛肉滷完後，再切成小塊紅燒，這樣肉質才不容易老。
4
油鍋內放入剩下的辣椒醬、醬油、糖，以及番茄醬、紹興酒、蠔油，大火拌炒均勻。加入500c.c.的水後，牛肉入鍋翻炒，經過約半小時的燉煮至醬汁濃稠，就可以起鍋，移入砂鍋中保溫。
大家都想做這道
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