青花菜和花椰菜不一樣?甘藍不是高麗菜?
常常可以在生活中看到「花椰菜」的身影,許多媒體、餐廳或食譜也會稱呼它為「青花菜」,認為聽起來更有質感,但其實它們不一樣?冬天正是花椰菜最美味的季節,盛產季買回家烹調之餘,順道來破解這個大烏龍吧!
花椰菜不是青花菜?
花椰菜
花椰菜富含維生素B群、C,屬於水溶性養份,受熱後易於流失,所以花椰菜不宜經高溫過度烹調。在烹調上,花椰菜可說是中式料理的重要角色,簡單拌炒或煮湯都很適合;在西式料理上也常常做為義大利麵、焗烤、排餐的配料,或搭配馬鈴薯製成沙拉、燉飯。
青花菜
由此可知「青花菜」≠「綠色花椰菜」,千萬別混淆了!
青花菜富含維生素C、酵素和膳食纖維,不宜高溫過度烹煮,以免破壞酵素活性。烹調上,可炒食後搭配番茄醬佐料,風味鮮美;可滾水燙至半熟,製成沙拉食用;或做成西式料理,搭配其他配料焗烤,將花梗去皮後,還可以鹽漬成泡菜或醃製成菜心。
「甘藍」不是特定一種蔬菜!
常有民眾被「清炒甘藍」、「甘藍沙拉」或西式食譜上諸如此類的菜式名稱誤導,以為「甘藍」是指稱某種特定蔬菜,或當成高麗菜的別稱,但其實甘藍是許多種蔬菜的總稱,包含了人們常見的蔬菜種類。
甘藍(學名:Brassica oleracea;英文總稱:Cabbage)泛指許多種類的十字花科植物,原產自地中海沿岸的南歐地區或小亞細亞一帶。食用上有很多變種品種,如花椰菜,青花菜、高麗菜或捲心菜(結球甘藍)、芥蘭菜(葉用不結球甘藍)、羽衣甘藍等等,都是常見的食用甘藍種類。
高麗菜
芥蘭菜
羽衣甘藍
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大家都想做這道
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