沙鍋魚頭
- 食材
- 鰱魚魚頭1個
- 香菇5朵
- 金針菇30克
- 魚板10克
- 芋頭20克
- 蟳味棒10克
- 魚丸30克
- 油豆腐10克
- 大白菜1顆
- 扁魚5片
- 調料
- 沙茶50克
- 鹽5克
- 糖5克
- 地瓜粉100克
總舖師介紹：薛清已
編按：本文內容及資料取自2009年《週末生活版》
1
魚頭對半切後以清水洗淨，再用地瓜粉均勻裹於魚頭外層，備用。
2
鍋中放入800克的油，熱油鍋至攝氏150度後將魚頭入鍋以中火炸15分鐘至熟。
3
撈起魚頭的油鍋可直接放入扁魚油炸，以中小火炸10分鐘至酥脆。
4
另起一鍋，鍋中放入約6分滿的水量，將扁魚放入鍋中煮滾，再加入沙茶煮成高湯。
沙茶在鍋中與湯拌勻，風味更佳。
5
將香菇切片，大白菜切片，與金針菇、魚板、芋頭、蟳味棒、魚丸、油豆腐放入湯鍋中以中火煮15分鐘至熟，再加入魚頭煮滾即可。
※本食譜為6人份。
大家都想做這道
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