雪花抹茶磅蛋糕(影音)
- 食材
- 冰蛋白4克
- 細砂糖75克
- 鹽巴適量
- 香草精1小匙
- 糖粉(裝飾用)適量
- 蛋糕體材料
- 無鹽奶油65克
- 蛋黃(室溫)4顆
- 低筋麵粉45克
- 玉米粉35克
- 泡打粉1小匙
- 馬卡龍杏仁粉40克
- 抹茶粉10克
【打發蛋白】將冰蛋白用電動打蛋器低速打發，加入少許鹽，起粗泡泡後，分批加入砂糖繼續打發。
打發到泡泡變細後，加入香草精。
高速打發至「濕性偏乾性彎勾發泡」，如圖呈現濕性的短勾狀。
【蛋黃】低速將蛋黃打散，一邊加入融化奶油，直到呈現淡黃色。
將蛋黃加入打發蛋白中，用刮刀切拌均勻。
【麵糊】將粉類全部一起過篩，並用翻拌手法加入步驟5(不要過度壓麵糊)，烤箱預熱170度。
取一半的麵糊，加入抹茶粉拌勻。將模具塗上無鹽奶油、撒上少許麵粉，一層抹茶一層原味的倒入模具中。
每倒入一層就稍微敲打桌面，使表面均勻，再倒入下一層。
將蛋糕放到烤箱中下層，170度烤40-45分鐘。
出爐後脫模，待蛋糕放涼後，撒上糖粉裝飾即完成。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）※
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