宮廷濃湯燉花膠(影音)
- 食材
- 泡發的紐西蘭花膠150g
- 石斑魚塊500g
- 娃娃菜4顆
- 調味料
- 鹽適量
港式魚湯講究把魚的精華，如魚骨中的鈣質、魚肉的蛋白質等都熬進湯裡，跟著主廚一起做，就能在家煮出一鍋味道濃郁卻不油膩的溫補魚湯。
1
將已泡發的花膠置於熱水浸泡10分鍾備用。
花膠是大型海魚的魚鰾經曬製而成的乾貨，價格隨魚種而有差異，挑選重點為重量輕、無腥味且沒有混濁物，否則可能是受潮或曬製不確實。花膠須用冷水泡發並擱置冰箱2天，能讓膠原蛋白不流失；烹煮前再用熱水浸泡則可去除表面油脂和腥味。
2
起一熱鍋用中火將石斑魚塊煎至表面金黃。
石斑魚塊是熬煮湯頭用，可以1整隻土雞替代。若用土雞替代，步驟2改為中火燒大鍋水煮滾，將切成大塊狀的土雞放入汆燙至表面呈白色、無血色撈起，並依據步驟3熬成雞湯底。
3
倒入清水2,000c.c.，用大火燉煮1小時成魚湯底。
4
將步驟3的湯撈掉雜質後倒入鍋子中，放入分別汆燙10秒後的花膠和娃娃菜，再以小火燉煮40分鐘加鹽調味即可。
熬煮魚湯小秘訣！
若使用整尾魚、帶魚肉的方式熬煮魚湯，建議先將魚煎過，除了可讓魚肉的蛋白質更易熬進湯裡，還能縮短熬湯時間讓湯無腥味。此外，香港人喝煲（用火長時間熬煮）的魚湯多半不會吃魚等湯料（湯渣），所以高級港式餐廳都會將湯渣另外裝盤，方便客人喝湯。
大家都想做這道
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