炸彈甜甜圈 (影音)
- 食材
- 高筋麵粉125克
- 中筋麵粉125克
- 糖40克
- 無鹽奶油50克
- 乾酵母3.5克
- 鹽2克
- 全蛋2顆
- 蛋黃1顆
- 溫水60克
- 香草精3克
- 糖粉20克
- 甜甜圈醬料
- 糖100克
- 麵粉(中筋跟高筋1:1混合)25克
- 玉米粉5克
- 蛋黃3個
- 全蛋1個
- 牛奶500克
- 香草精5克
地表最罪惡甜點來啦！會爆漿的炸彈甜甜圈，一口咬下噴發滿滿香甜卡士達醬，擋不住的美味誘惑！
1
取一大碗加入溫熱水(約60度)、酵母、奶油，將中筋麵粉、高筋麵粉一起過篩加入碗中。
2
加入鹽、糖、全蛋兩顆、蛋黃、香草精攪拌均勻。
3
雙手沾取手粉，添加少許麵粉拌入麵團直到不黏後，揉整成圓形，蓋上保鮮膜，靜置發酵2小時。
4
【卡士達醬】取鍋，加入一半牛奶、蛋黃、全蛋、玉米粉、麵粉、糖攪拌。
5
【卡士達醬】加入香草莢，開始稠化後關火，拌成醬狀後倒出備用。
6
【卡士達醬】同鍋加入另一半牛奶，稍微加熱(不煮滾)後加入剛剛的醬料，不停攪拌，煨煮1分鐘，冷卻後放入冰箱冷藏1小時。
7
取出發酵好的麵糰，應呈現如圖中狀態。
8
桌上灑少許手粉，將麵團分成小塊，揉成圓形，任意大小都可，用模具或杯子壓出甜甜圈中央的洞。
若喜歡更蓬鬆的口感，可將麵團靜置發酵久一點。
9
油溫170度，油炸甜甜圈，炸至兩面金黃上色即可撈起(約30秒到1分鐘)。
10
將卡士達醬擠入甜甜圈中，表面也可擠上醬料作為裝飾，灑上糖粉即完成。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）※
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