年年慶有餘
- 食材
- 白鯧魚1條(約600g)
- 蒜片10g
- 奶油1/2茶匙
- 卡士達粉2大茶匙
- 太白粉2大茶匙
- 蔥花1/2湯匙
- 調味料
- 黑胡椒1/2茶匙
- 鹽1/4茶匙
- 米酒1/2茶匙
- 鹽少許
- 糖少許
1
將鯧魚頭剁下後,對半橫切為2片,沿著魚骨將鯧魚兩面的魚肉片下,切成塊狀。
2
魚頭、魚身及魚肉塊先用鹽與米酒醃5~10分鐘。之後將卡士達粉及太白粉混合,將魚肉放入粉中輕輕拍勻後備用。
3
鍋中加入5碗沙拉油,油熱後轉中小火,先將魚身及魚頭下鍋油炸約3分鐘後轉大火炸30秒後撈起。
最後轉大火的目的是為了將油逼出。
4
油鍋開中小火,把魚肉塊油炸約2分鐘,之後再轉大火炸30秒後撈起備用。
5
鍋子清洗後熱鍋,轉小火後倒入奶油與蒜片,待蒜片變金黃色。
6
鍋子轉成微火,將魚肉塊下鍋略拌,讓每塊魚肉都均勻裹上奶油,關火後將黑胡椒、鹽、糖撒入,翻拌一下即可。
採買鯧魚時,可盡量選擇約1台斤(600g)左右,太大隻的鯧魚肉質偏老,口感較差。選購時盡量挑魚身完整、魚眼清澈的為佳。
大家都想做這道
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